Ingredienti per 4 persone:

• 500g di lasagne all'uovo oppure i paccheri ( preferisco!).
• 250 g. di melenzane,zucchine,peperoni.
• Funghi (chiodini)
• 300 ml. di salsa di pomodoro.
• 500 ml. di besciamella ( facoltativa).
• 1 cipolla rossa di tropea
• sale
• aglio e pepe
• 2-3 foglie di basilico
• olio extra vergine di oliva q.b.

Preparazione:

Tagliate a fettine non troppo doppie melenzane, zucchine, peperoni e i chiodini. In una padella cosparsa d'olio fate soffriggere la cipolla e l'aglio ed aggiungete il pepe e la salsa di pomodoro. Quando la cipolla e l'aglio saranno ben rosolati aggiungere i peperoni, dopo 5-6 minuti le zucchine , melenzane e funghi. Condire con sale ( e altro pepe se volete) e lasciate cuocere. Intato fate bollire anche la pasta ed una volta scolata mettetela in una teglia abbasatnza larga ( sul fondo si può usare del pan grattato per non far attaccare la pasta)ed aggiungeteci il composto di melenzane, zucchine, funghi e peperoni, girare bene ed aggiungere della scamorza sulla superficie. Mettere nel forno per una decina di minuti ed infine aggiungere del basilico.

Buon appetito :D